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料理

自家製のこだわりパスタなど愛情と情熱が詰まった料理でゲストが自然と笑顔に

イタリア料理の隠れた名店と言われているスペッキオ。
なかでもシェフが情熱を込めて作る手打ちパスタはご出席のゲストがお店のリピーターになるほど。
大切なゲストの方々にお召し上がりいただくお料理は、おふたりのこだわりが詰まったオリジナルフルコース。

食材のこだわり

シェフ自ら厳選した食材とおふたりのご希望で作り上げる世界にひとつだけのおもてなし

新鮮な魚介、国産A5ランクの肉やイタリア産の肉、生で食べられるほど品質の良い無農薬野菜などの食材を贅沢に使用。
さらにおふたりの出身地の地元食材や希望の食材を取り入れたコースを相談できるのもスペッキオならでは。

シェフ紹介

イタリアの星付きレストランで修行したシェフが心を込めて振る舞う本格イタリアン

高橋 俊太郎

料理人の父、都内有名レストランのシェフの叔父、
「マダムトキ」のオーナーの叔母という料理一家で育つ。

高校卒業後、料理学校を経て、南イタリアのカンパーニャや
サルデーニャ地方を中心に約6年間修行。
2つ星リストランテを始め、1つ星レストランでは
スーシェフを務める。

ゲストに喜んでいただくために、必ずおふたりと打ち合わせをして、
特別メニューを作り上げる。

アミューズ:生ハム。シューにつめたスモークサーモンとマスカルポーネチーズのムース。トウモロコシのブリュレ

アミューズ

前菜:オマール海老と帆立のティエピドサラダ トウモロコシのブリュレ添え

前菜:オマール海老とトマトのカタラーナ

前菜:オマール海老とトマトのテリーヌ仕立て キャビア添え

パスタ:パセリを練りこんだストロッツァプレッティ小蛤とアスパラのソース

パスタ:パセリを練りこんだ手打ちパスタ「ストロッツァプレーティ」 蛤とホワイトアスパラガスのソース

パスタ:手打ちパスタ「トロフィエ」 タコのラグーソース セロリのせ

パスタ:手打ちパスタ「ウンブリチェッリ」 フレッシュトマトとウニのソース

パスタ:手打ちパスタ「オレッキエッテ」 サルシッチャとブロッコリーのソース

パスタ

魚料理

魚料理:手長エビのロースト フレッシュハーブとレモン添え

魚料理:金目鯛の蒸しもの 緑豆のロワイヤル風

魚料理:真鯛のクロッカンテ チャンモッタソース

魚料理

肉料理:佐賀牛の炭火焼 白インゲン豆のピュレとホウレン草とキノコのソテー添え エストラゴンのソース

肉料理:熊本県産赤牛フィレ肉の炭火焼き フォアグラのソテー添え チポッラータソースと共に

肉料理:イベリコ豚「ベジョータ」ロース肉の炭火焼 色々な季節野菜のソテーとレモン添え

肉料理

肉料理:ロンバルディア産乳飲み仔豚のポルケッタ仕立て 季節の野菜添え

肉料理

デザート:バナナのクレーマカタラーナ季節のフルーツ添え

デザート

デザート